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面粉超微磨精碾與空氣分級

來源： http://www.jsxgnc.cn 　類別：行業(yè)動態(tài) 　更新時間：2015-01-19　閱讀次

       面粉超微磨精碾與空氣分級是一種可從常規(guī)生產(chǎn)的面粉中,采用氣流分級來獲得不同蛋白質含量的面粉,從而配制成不同的專用粉。由于常規(guī)研磨所得的面粉中,有部分細小粒蛋白質含量較高。如進一步超微磨精碾，這部分比例更大,可得到更多的高蛋白含量面粉。但用常規(guī)的平篩篩分方法很難分出這些高蛋白面粉,而用氣流分級的方法則能有效分離。

      以常規(guī)磨制的特一粉按粒度大小可分為3種:≤17μm的約占10%～15%,蛋白質含量為20%～22%;17～40μm的約占40%～45%(其中>100μm的約占5%～10%),蛋白質含量10%～12%。故在常規(guī)所制的特一粉中就有蛋白質含量為20%～22%的高蛋白面粉。如進一步經(jīng)超微磨精碾,將得到更多的高蛋白面粉。

      經(jīng)空氣分級機分出的細的部分是高蛋白部分,可代替活性面筋粉,作為配置高筋粉用,使蛋白質含量提高,比如可根據(jù)配方要求直接添加到普通面粉中配置面包粉、餃子粉、面條粉等;也可按20%的比率摻進標準面包粉中,適合制作卷式面包;還可與普通軟麥粉混合,作奶油薄脆餅干專用粉,亦可用于酵母制作的糕點。

      經(jīng)空氣分級機分出的中等部分是低蛋白部分,適用于用化學膨松劑做的糕點,用作“高比”糕點粉,成品色澤好,體積大而松軟;也可與普通面粉適當混合,作軟餅干專用粉,成品松軟可口。經(jīng)空氣分級機分出的粗的部分蛋白質含量與分級前的面粉相似,用途相同,通常用來制作餅干。因其中已沒有細粉粒,散落性特別好,可制成家庭用粉。也可再經(jīng)超微磨精磨,分出細的高蛋白粉。 糧食食品檢化驗儀器 http://www.jsxgnc.cn