開發食品專用面粉走創新之路

來源： http://www.jsxgnc.cn 　類別：行業動態　更新時間：2015-01-15　閱讀次

     隨著食品工業的發展,人們對面制食品的質量要求越來越高,食品工業對所需面粉的質量要求也日益嚴格和專用化。如有的饅頭比容小,白度不理想,起鍋后易塌陷,味道欠佳,就是未使用饅頭專用粉。而有些面粉廠為了爭用戶,竟用含有較高蛋白質的小麥制成普通粉提供市場,浪費資源。因此,專用粉既是市場需要,又是面粉廠發展的趨勢。
　　
     專用粉在國外已有四、五十年的歷史,在國內1993年已正式實施專用粉部頒行業標準。近兩年北京、上海、天津、武漢等地已有較多面粉企業生產出多種專用面粉。但在省內以至西南地區除幾家大中型面粉廠生產了種類和數量極其有限的專用粉外,絕大多數面粉企業還是空白。
　　
     面粉品質受原料小麥質量的影響,生產食品專用粉要有合適的制粉原料小麥。面包專用粉要求面筋含量高、筋力強的小麥;餅干和糕點專用粉要求面筋含量低、筋力弱的小麥;面條、饅頭和餃子專用粉要求面筋含量和筋力屬于中等和中上等的小麥。
　　
      另外檢驗面粉是手段不是目的。檢驗樣品應有代表性,數據正確。檢驗人員應對檢驗結果提出分析意見和建議,及時將檢測資料和信息反饋給有關部門和人員。科學完備的檢驗系統和分析制度是保證質量及均衡性的關鍵環節。面對通用面粉已遠遠供大于求的市場現況,國有企業應拓寬門路,大力開發食品專用粉和營養強化面粉,走創新之路。更多資訊：糧食食品檢化驗儀器   http://www.jsxgnc.cn
　　