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脂肪測(cè)定儀對(duì)辣椒脂肪含量的測(cè)定

來源： http://www.jsxgnc.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-09-09　閱讀次

　　辣椒作為一種主要的農(nóng)作物品種，栽培面積逐年擴(kuò)大，但是關(guān)于辣椒口感、風(fēng)味等方面的研究還相對(duì)較少，針對(duì)辣椒粗脂肪提取方法的研究還未見報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)以辣椒為實(shí)驗(yàn)材料，改油重法為殘余法，選擇樣品粒徑、浸提溫度、浸提時(shí)間和物料比作為考察因素，通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定最佳的測(cè)定組合，為今后辣椒粗脂肪的測(cè)定提供一定的理論指導(dǎo)。
　　
　　脂肪測(cè)定儀的測(cè)定原理是熱浸提—油重法，能大大縮短粗脂肪的提取時(shí)間，但是也存在一些不足。如長時(shí)間烘干，抽提瓶會(huì)在恒重之后又增重，主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶發(fā)生氧化反應(yīng)而使重量增加，粗脂肪品質(zhì)發(fā)生變化;抽提瓶重量、體積均較大，在分析天平上稱量時(shí)有一定的困難;實(shí)驗(yàn)一次想進(jìn)行多個(gè)樣品，或做多組重復(fù)時(shí)，需要的提取器相應(yīng)增多，不利于同時(shí)進(jìn)行。本實(shí)驗(yàn)將油重法改為殘余法，很好的克服了以上缺點(diǎn)。通過實(shí)驗(yàn)可以看出:影響測(cè)定結(jié)果排名第一位的是樣品粒徑，因?yàn)闃悠妨６冗^大，細(xì)胞被破壞的程度不夠，不利于油分子向外滲透，溶劑擴(kuò)散溶解較緩慢，而粒度小的樣品有較大的有效表面積，便于脂類的抽出，因此，粒度小的試樣比粒度大的試樣有較高的粗脂肪提取率。影響測(cè)定結(jié)果排名第二位的是提取溫度，抽提脂肪的過程，實(shí)際上就是溶劑和油脂相互擴(kuò)散的過程，在適宜的溫度下，可以加速這種擴(kuò)散過程，而粗脂肪的提取溫度因材料不同而有所不同，花生為120℃，桃酥為65±2℃。
　　
　　影響測(cè)定結(jié)果排名第三位的是物料比，如果加入的樣品過多，不但會(huì)增加測(cè)定時(shí)間，更重要的是粗脂肪提取不完全，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果;如果提取劑加入過多，勢(shì)必造成浪費(fèi)，增加實(shí)驗(yàn)成本。影響測(cè)定結(jié)果最后的是提取時(shí)間，適宜的測(cè)定條件可以加速粗脂肪的浸出，從而縮短提取時(shí)間，但提取時(shí)間的長短還受樣品脂肪含量的影響，脂肪含量越高，提取時(shí)間相對(duì)越長。另外，本實(shí)驗(yàn)在不同提取方法對(duì)比實(shí)驗(yàn)和辣椒粗脂肪浸提率兩個(gè)方面未做探討，有待于今后進(jìn)一步研究。雖然殘余法克服了油重法的一些缺點(diǎn)，但也存在一些不足:濾紙包在稱量過程中，由于是絕干狀態(tài)，很容易吸潮，在分析天平上很難平衡;實(shí)驗(yàn)不能進(jìn)一步分析樣品中粗脂肪的品質(zhì)及組成。所以在實(shí)際工作中應(yīng)根據(jù)自己的需要選擇好測(cè)定的方法。
　　
　　脂肪測(cè)定儀的測(cè)定原理是熱浸提—油重法，能大大縮短粗脂肪的提取時(shí)間，但是也存在一些不足。如長時(shí)間烘干，抽提瓶會(huì)在恒重之后又增重，主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶發(fā)生氧化反應(yīng)而使重量增加，粗脂肪品質(zhì)發(fā)生變化;抽提瓶重量、體積均較大，在分析天平上稱量時(shí)有一定的困難;實(shí)驗(yàn)一次想進(jìn)行多個(gè)樣品，或做多組重復(fù)時(shí)，需要的提取器相應(yīng)增多，不利于同時(shí)進(jìn)行。本實(shí)驗(yàn)將油重法改為殘余法，很好的克服了以上缺點(diǎn)。

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