果蔬在貯運中很容易發生病害，所以每年我國農產品在貯運過程中損失比較大。其中低氧高二氧化碳對果蔬造成傷害就比較常見。

二氧化碳對果蔬傷害最明顯的特征是果肉褐變、褐色斑點、凹陷等。如蘋果跟馬鈴薯受二氧化碳傷害后，是發生果心變褐；橘子是出現果皮浮腫、果肉變苦和腐爛；葉菜類是出現生理萎蔫、細胞失去膨壓、水分滲透到細胞間隙成為水漬狀；獼猴桃是果實外果皮色澤變淡，底色發灰或淡灰色，缺少光澤，果肉顏色基本正常，但切開果實后從果皮下數層細胞開始至果心組織間有許多分布不規則的較小或較大的空腔，褐色或淡褐色，較為干燥，果芯韌性大，果肉酸且有異味，嚴重時有麻味，整個受害果實的硬度偏高，果肉彈性大，手指捏壓后無明顯壓痕，果實不能正常后熟。

不同果蔬對二氧化碳的忍耐有很大的差異，低的一般在1%-2%左右，如菜豆、冬棗、富士蘋果等，而有些則需要在很高的二氧化碳濃度下，才有良好的保鮮效果，比如草莓、楊梅、食用菌等，所以在儲運果蔬時把握二氧化碳的濃度是非常關鍵的，用二氧化碳檢測儀檢測貯運環境中二氧化碳濃度，操作簡捷方便，保證果蔬的安全貯運，減少損失。